La vinification de cette cuvée née sur un parcelle sableuse est faite pour mettre à disposition des gourmands un Chinon rouge de Cabernet  » Breton », vinifié sous macération carbonique, qui lui confère fruité éclatant, cassis framboise et violette, vif mais tendre, avec tout l’éclat du cépage, qui réjouit la bouche et le cœur… comme le professait Rabelais.

Notes de dégustation : Jolie robe rouge soutenu, nez délicat de baies rouges séduisant, avec des nuances framboisées. Bouche gourmande, petits tanins délicats et savoureux , un fruit éclatant en finale… le Chinon bien frais qui se boit tout seul servi à 12 °!!

Chinon Rouge

Les Picasses tirent du calcaire une structure très charpentée leur offrant une très grande capacité de garde d’au moins 15 ans et beaucoup plus en fonction du millésime et des conditions d’évolution.

Un élevage partiel à total en foudres de 30hl sur une période de 12 à 24 mois selon le millésime permettra au vin d’affiner ses tanins puissants, support d’une superbe complexité arômatique.

Capricieux dans leur jeunesse, les Picasses parvenus à leur optimum de maturité phénolique dévoilent au fil du temps un fin bouquet persistant de petits fruits noirs aux notes cacao, réglisse et épices enrobé de sa matière dense et vineuse.

Les Peuilles et les Picasses sont vendangés manuellement puis sont éraflés dans le chai et encuvés en grains non foulés pas tapis élévateur respectueux plus que tout de la baie. La fermentation, associée aux pigeages, est suivie à 30°C et la macération est poussée à 25-30 jours favorisant une forte extraction des éléments constitutifs de la structure. Il est recommandé de les déguster entre 15 et 17°C, les gibiers et les fromages typés restant leurs mets préférés.

Chinon Blanc

Le Champ-Chenin est issue d’un sol argilo-calcaire à partir du cépage Chenin appelé « pineau de la loire » Le vin de Chinon Blanc est pressuré à basse pression en grappes entières préalablement triées puis progressivement fermenté à 20°C et maintenu sur sa lie fine avant mise en bouteilles. Vif dans sa jeunesse avec ses arômes agrumes et exotiques, ce vin blanc sec se bonifie en vieillissant lentement et longtemps en développant des arômes plus subtiles sur un gras velouté unique. Dégusté aux alentours de 8 et 10°C, ce vin blanc se plait en compagnie de poissons, de rillons ou se suffit à lui même sur un fonds de musique classique en vous dévoilant toute sa personnalité.

Une magnifique couleur rose pâle, des arômes de fruits frais, une acidité rafraîchissante. Voici l’interprétation que fait Miraval, des terroirs de Provence.

Assemblage
60% Sauvignon, 20% Colombard, 20% Gros Manseng .

Vinification
Vendanges Mécaniques
Fermentation en cuve inox à basse température.

Élevage
3 mois en cuves inox.

Dégustation
La robe est claire, brillante aux reflets verts.
Le nez est très aromatique, très expressif avec des notes d’agrumes (pamplemousse rose,
citron), de fruits exotiques (litchis), notes de buis et de genêts.
La bouche est croquante, vive, aérienne, acidulée, douce avec une fraicheur presque
saline

Accompagnement
Un blanc rafraîchissant, sec mais très fruité !
La fraîcheur de ce vin lui permet d’être apprécié idéalement en apéritif, le parfait « coup
de blanc ».
Idéal avec toute la cuisine de la mer

« La Dune est une reine qui veille sur les vents, Sur les pins, les marins et les oiseaux dansants.

La Mer va et vient, refrain de l’Océan, Le soleil est en or, et la côte est d’argent.

Au loin, la ligne d’horizon est paisible.

Mon esprit s’évade, tout devient possible, Mes rêves se révèlent projets, réalités, L’Avenir prend, ici, un air d’éternité… »

Vignoble

Nature des sols : argilo-calcaire.

Cépages : Sauvignon blanc, Sémillon

Vinification

Après un débourbage rigoureux, Il est issu d’une vinification à basse température après une courte macération en pressoir inerté afin d’éviter les risques d’oxydation.

Dégustation

Belle robe brillante aux reflets verts. Note de fruits exotiques. Bouche charnue et soyeuse avec une pointe de tension pour une belle longueur aromatique.

Conseils de service

Agréable à tout moment. Sera apprécié à l’apéritif et sur les poissons grillés (lotte, saumon), crustacés ou encore fromages à pâte dure.

« La Dune est une reine qui veille sur les vents, Sur les pins, les marins et les oiseaux dansants.

La Mer va et vient, refrain de l’Océan, Le soleil est en or, et la côte est d’argent.

Au loin, la ligne d’horizon est paisible.

Mon esprit s’évade, tout devient possible, Mes rêves se révèlent projets, réalités, L’Avenir prend, ici, un air d’éternité… »

Vignoble

Nature des sols : argilo-calcaire.

Encépagement : Cabernet Franc

Vinification

Après un débourbage rigoureux, Il est issu d’une vinification à basse température après une courte macération en pressoir inerté afin éviter les risques d’oxydation.

Les fermentations alcooliques sont tenues le plus longtemps possible afin de développer au maximum le caractère fruité de ce rosé.

Dégustation

Belle robe délicate d’un rose pâle. Nez fruité et fin. Bouche friande toute en fruit et fraîcheur. Bel équilibre pour un vin gourmand.

Conseils de service

Agréable à tout moment. Idéal en apéritif ou sur des grillades de poisson, des brochettes de poulets marinés au citron ou sur une cuisine méditerranéenne.

Sein Pour Sein de Patrick Bouju

Vin rouge réalisé par Patrick Bouju – Domaine La Bohème

Région Auvergne

Cépage : Pinot Noir

Patrick Bouju est un artiste, un poète. Sein pour Sein est un splendide Pinot noir issu des vignes du nord de l’Auvergne, élevé en barriques et cuve fibre. Super fruit, finesse, complexité, équilibre, pas de souffre ajouté.

Les vins naturels sont des vins vivants, ils continuent d’évoluer en bouteille. Idéalement, ces vins doivent être conservés en-dessous de 18° sans écart de température et sans vibration.

Souvent non-filtrés, la présence d’un léger dépôt ne doit pas vous inquiéter.

Comme pour n’importe quel vin, nous vous conseillons d’ouvrir votre bouteille au minimum 20 minutes avant de la boire ; après avoir passé des mois dans des fûts, barriques et autres foudres, le vins se sent un peu à l’étroit dans sa petite bouteille de 75cl

Môl – Vin Rouge réalisé par Patrick Bouju – Domaine La Bohème

Assemblage joyeux de divers cépages rouges et blancs, pour des moments de plaisir immédiats.

Région : Auvergne

Cépages : Gamay, Syrah, Merlot, Cinsault, Carignan, Grenache, Muscat

Dégustation : Des arômes de cerise noire dans un vin structuré, mais qui garde une belle acidité.

Originaire du Poitou-Charentes, Patrick Bouju est installé en Auvergne depuis 2003. Chef de file du renouveau du vignoble auvergnat, il vinifie des vins précis et festifs, issus de ces terroirs volcaniques uniques.

Les vins naturels sont des vins vivants, ils continuent d’évoluer en bouteille. Idéalement, ces vins doivent être conservés en-dessous de 18° sans écart de température et sans vibration.

Souvent non-filtrés, la présence d’un léger dépôt ne doit pas vous inquiéter.

Comme pour n’importe quel vin, nous vous conseillons d’ouvrir votre bouteille au minimum 20 minutes avant de la boire ; après avoir passé des mois dans des fûts, barriques et autres foudres, le vins se sent un peu à l’étroit dans sa petite bouteille de 75cl

Hautes Côtes de Beaune Blanc La Couleuvraie 2018 – Lucien et Fanny Rocault

Vin Bio – Cépage : 100% Chardonnay

Robe : Très belle robe, limpide, brillante, avec une jolie couleur jaune et reflets dorés.

Nez : Très beau nez, élégant, expressif et très plaisant, avec une belle complexité aux notes beurrées, mais aussi de vanille sur des arômes torréfiés.

Bouche : Une bouche généreuse avec une belle harmonie et une belle longueur où les arômes boisés, vanillés et beurrés dominent avec délicatesse

Il peut se déguster dès à présent comme se garder encore quelques années (6/7 ans)

Il accompagnera à merveille vos volailles, blanquettes et poissons en sauce blanche.

C’est également le compagnon idéal des plats relevés comme les escargots en persillade.

Hautes Côtes de Beaune Rouge Sous Roches 2018 – Lucien et Fanny Rocault

Vin Bio – Cépage 100% Pinot Noir

Robe : La robe d’une belle intensité offre un rubis net et brillant

Nez : Le nez opulent exhale de riches arômes de fruits rouges compotés et confits. Arôme de cerise, presque de kirsch.

Bouche : En bouche l’attaque est assez intense et puissante, elle est suivie d’une saveur de fruit noir confit dont la rondeur envahie les papilles.

Ce vin encore jeune est très plaisant à la dégustation aujourd’hui il peut toutefois attendre 5 ou 6 années de plus.

Il accompagnera à merveille vos after-work et vos planches de charcuterie mais aussi vos rôtis et viandes grillées ainsi que vos plus beaux plateaux de fromages.

Chèvrefeuille 2019 AOP Valencay Francis Jourdain

Vin Blanc frais et fruité, puise sa complexité des sols chargés d’éclats de silex, petites pierres taillées par les aïeux.

Ce vin est élaboré dans le respect de l’équilibre de la vigne et du raisin avec uniquement des levures indigènes.

Chèvrefeuilles est aussi un duo parfait : la fraicheur acidulée du Sauvignon et l’ampleur en bouche du Chardonnay soulignent les arômes d’agrumes et de fleurs blanches.

A boire frais, de préférence dans les 2 ans, pour donner la réplique à vos poissons grillés ou en papillote, à vos chèvres chauds et tartes aux fromages.

L’Hêtre 2017 Castillon – Côtes de Bordeaux

L’Hêtre pépite bordelaise de la famille Thienpont propriétaire de nombreux domaines viticoles comme Château Le Pin, la référence ultime !

La famille Thienpont flashe sur ce vignoble et le convertit en agriculture biologique. Ils vont nommer l’un de leurs neveux, Maxime Thienpont, en temps que directeur de l’exploitation viticole.

Dégustation de L’Hêtre 2017, couleur pourpre foncée et brillante. Energique au nez avec de jolis arômes de fruits rouges, L’Hêtre 2017 présente une belle texture riche avec des tanins assez fermes et une finale tendue, longue et épicée.

Assemblage : 90% Merlot, 10% Cabernet-Franc

Bourgueil Igoranda

Le nom Igoranda indiquait la limite frontalière entre les anciens duchés d’Anjou et de Touraine. Il est à l’origine du nom de la commune ou se situe le vignoble.

Cépage : Cabernet Franc

Récolte : Vendange manuelle

Fermentation : Levures naturelles du raisin

Ce vin n’est pas filtré. Un léger dépôt est possible; il est le signe d’un produit naturel.

Accompagnement : Charcuterie, Poissons, Viandes Blanches, Champignons

Bourgueil VIN 20 Domaine des Ouches

Thomas et Denis Gambier ont sélectionné ce vin sur leurs terroirs de graviers. Ce Bourgueil se distingue par son côté gourmand, ses arômes intenses de fruits rouges et sa structure soyeuse.

Cette cuvée s’exprime pleinement pendant sa jeunesse grâce à sa complexité aromatique.

Cépage : Cabernet Franc

Récolte : vendange manuelle

Fermentation : levures naturelles de raisins

Accompagnement : Charcuterie, Poissons Grillés, Viandes Blanches, Volailles, Fromages peu affinés